Abricot : Arôme pouvant se révéler lors de la dégustaion d'un vin, notamment dans les vins issus du cépage viognier et aussi dans certains vins liquoreux comme le Monbazillac ou le Sauternes. Accessible : Qualificatif appliqué à un vin qui se boit facilement et offre un plaisir immédiat. Accise : Impôt indirect sur les vins et les alcools. Accompagnement : Association d'un mets et d'un vin. exemple : le vin blanc est un bon accompagnement pour le poisson. Accrocheur : Terme de dégustation s'appliquant à un vin vigoureux, n'ayant pas encore atteint son équilibre, vin blanc par exemple. Affinage : Maturation supplémentaire du vin en bouteilles avant sa mise en vente. Age : L'âge du vin est le temps écoulé entre la vendange et le moment où l'on en parle. Agréable : Terme de dégustation s'appliquant à un vin sans défaut, correct. Agrumes : Arômes de pamplemousse ou de citron pouvant se révéler lors de la dégustation, surtout chez des vins blancs acides. Airelle : Arôme fruité pouvant se révéler lors de la dégustation d'un vin rouge. Alcool : Liquide produit par la distillation du vin. Alcoomètre : Appareil servant à mesurer la teneur en alcool des vins. Algue : Plante aquatique marine parfois utilisée par les adeptes de la viticulture biologique dans la lutte contre la pourriture du raisin. Des arômes d'algue peuvent se révéler lors de la dégustation. Aligoté : Cépage blanc mi-fin, originaire de Bourgogne. Il donne un vin de couleur pâle, léger et agréable avec une bonne acidité. Altesse : Cépage blanc que l'on trouve en Savoie. Il donne un vin fin et arômatique. Amande : Arôme de fruit sec pouvant se réléver lors de la dégustation d'un vin. Lorsque l'arôme est discret, il est très agréable. Ampélographie : Etude scientifique de la vigne. L'ampélographie s'intéresse à la classification des cépages. Amylique : Arôme de ferments de banane, de bonbon anglais, assez fugace que l'on trouve dans les vins jeunes. Anisette : Liqueur au goût d'anis. selon la légende, un voyageur de retour des Indes en aurait confié la recette à une jeune femme bordelaise, Marie Brizard. A.O.C. : Appellation d'Origine Contrôlée. Système de classification des vins misen place en 1935. Apogée : Epanouissement maximum d'un vin. Apyrène : Se dit d'un raisin qui n'a pas de pépin. Arôme : Odeur s'exhaltant d'un vin jeune. Arrachage : Enlèvement des vieux ceps et extraction du maximum de racines en vue d'une replantation. Astringence : Apreté due aux acides et aux tannins. C'est souvent le signe que le vin vieillira bien. Aveugle (dégustation à l') : Se dit de la dégustation de vin rendus ananymes. Il s'agit pour les dégustateurs de déterminer les caractériqtiques des vins présentés et si possible de les identifier.